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陽東區(qū):新洲鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)迸發(fā)新動(dòng)能
現(xiàn)代化加工廠實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
來源:陽江新聞網(wǎng) 作者:張嘉元 時(shí)間:2024-10-10 09:13 【字體: 】 瀏覽量:-

  秋風(fēng)起,食臘味。在陽東區(qū)新洲鎮(zhèn),一排排臘腸、臘肉、臘鴨在陽光下映出誘人的光澤,陣陣香氣傳出,讓人垂涎。

  近日,記者走進(jìn)新洲鎮(zhèn)娥姐臘味加工廠看到,生產(chǎn)臘味的各個(gè)工序都已應(yīng)用機(jī)械設(shè)備,穿戴著圍裙、口罩和工作帽的工人們各司其職,有的用攪拌機(jī)將豬肉攪碎,有的搖動(dòng)機(jī)器搖臂,將肉丁均勻灌進(jìn)腸衣中,現(xiàn)場呈現(xiàn)出一派忙碌的景象。

  “以前在新洲鎮(zhèn),生產(chǎn)臘味的都是家庭式小作坊,產(chǎn)量低,品質(zhì)也難以保障。”新洲鎮(zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長鄭素娥說,自從成立協(xié)會(huì)后,越來越多人加入制作臘味的行列,并建設(shè)起現(xiàn)代化的臘味加工廠,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

  記者看到,加工場內(nèi)干凈整潔,預(yù)進(jìn)間、安全門等配套齊全,進(jìn)門處還掛有一本清洗表,表內(nèi)詳細(xì)記錄了每次清洗設(shè)備的操作人員、起止時(shí)間以及消毒方法。

  “要下雨了,快出來收臘味!”隨著一聲驚呼,工人們急忙跑到曬場上,將晾曬臘味的架子收回到屋檐下。鄭素娥一邊整理架子上的臘腸一邊告訴記者,該加工廠面積共3000多平方米,主要生產(chǎn)臘腸、臘肉、臘鴨、鴨腳包等,產(chǎn)品除了在本地銷售,還會(huì)銷往珠三角地區(qū)乃至全國各地。

  鄭素娥的兒子譚朝,今年32歲,制作臘味已有10多年。上學(xué)時(shí),他就會(huì)幫家里人曬臘腸。大學(xué)畢業(yè)后,他回到家鄉(xiāng)新洲鎮(zhèn),一門心思從事臘味產(chǎn)業(yè)。如今,他已是市級(jí)非遺項(xiàng)目新洲臘味制作技藝的傳承人。

  “從選料、切肉、拌料到灌腸、綁腸、晾曬,每一個(gè)步驟都不能馬虎。”說起制作臘味的技藝,譚朝頗有心得。他告訴記者,臘腸需要晾曬7天左右,而晾曬的關(guān)鍵在于利用“秋風(fēng)”,切不可暴曬。晾曬過后,再將臘腸放到陰涼處靜置兩天,風(fēng)味更佳。

  看著兒子從容地向記者介紹臘味技藝,鄭素娥露出了欣慰的笑容。隨著年齡增長,她的身體難以應(yīng)付日復(fù)一日的忙碌。她希望兒子接過擔(dān)子,繼續(xù)將新洲臘味發(fā)揚(yáng)光大?!叭ツ晡覀?nèi)ネ獾?,學(xué)習(xí)了更先進(jìn)的生產(chǎn)模式,接下來打算開發(fā)生產(chǎn)臘豬頭、臘鵝、臘雞等新產(chǎn)品?!编嵥囟鹩檬州p輕拍著兒子堅(jiān)實(shí)的肩膀,眼中滿是期許。

  “新洲鎮(zhèn)的臘味企業(yè)不再是‘單打獨(dú)斗’,而是‘抱團(tuán)發(fā)展’?!毙轮捩?zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說,新洲鎮(zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)現(xiàn)有臘味生產(chǎn)廠家13家,獨(dú)立品牌產(chǎn)品15個(gè)。2023年,該鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)5000多萬元。

  “要想提升臘味產(chǎn)業(yè)的競爭力,拓寬臘味銷售渠道,必須解決公用品牌問題?!毙轮捩?zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長陳凱琳說,目前新洲臘味已被納入我市“漠陽味道”區(qū)域公用品牌建設(shè),并通過舉辦“臘味節(jié)”、參加“年貨節(jié)”等方式,不斷擦亮新洲臘味的金字招牌,提升臘味質(zhì)量、效益和競爭力。


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